为主多走几哩路

从健康谈基督徒饮食观

文／洪一舟

2004年九月，年仅五十八岁的前总统克林顿入院做心血管搭桥手术。消息传出后，顿时各地医院湧入无以数计的中年人做健康检查。有人觉得奇怪前总统虽是速食、披萨（Pizza）的爱好者，但自从他就任总统之后就注意健康食物，并且做规律运动，怎会如此？

他的医生指出，这损害是二十年的时间造成的，而且若不马上动手术，前总统随时有生命危险的可能，因为他已有几条血管呈百分之九十堵塞的现象。

虽然神赐我们的身体耐用又实在，但希望我们不要有这么突然的一天，因为，到那时再怎么祷告，求神赐一个健康身体都来不及了。

神创造的精密

我们身体是一座反映神最高智慧的活化工厂，祂并在其中放了二特点：一是体内原状稳定的能力（Homeostatic ability) ，一是自我防卫及癒治的能力（Self defense and healing power)。诗篇139篇13至19节，诗人说：「我的肺腑是你所造的，我在母腹中，你已覆庇我。⋯⋯因我受造奇妙可畏，⋯⋯我未成形的体质，你的眼早已看见了⋯。」

我们理当存著感恩好好照顾祂手所作的工，可是事实正好相反，什至疏忽到一个地步，以致于身体不能荣耀神。盼望我们为了这圣灵的殿，为主在世上多走几哩路。努力保守身体的一大方法在饮食。

现今社会的形态

在讲求效率及快速的社会里，多数人认为吃是浪费时间，为了节省时间，速食餐、电视餐、罐头食品等充斥市场。根据消费统计，1970年全美花在速食食品上约六十亿美元，2000年时已升到一千一百亿美元，我们的下一代就在这样的光景成长。

笔者在德州的诊所看的病人，大多数属于慢性病。在治疗过程中，经过仔细询问、观察，以及统计后，发现百分之九十以上的病人并不懂得饮食习惯和他们的病症有关。例如不太注意吃的相容或节制，造成营养失衡或荷尔蒙、内分泌系统失调，以致破坏身体的免疫系统，什至百病丛生。

几点医学统计

健康人的血液应呈弱碱性（指数在7.35至7.45之间），因为弱碱性的血液能使体内的各种生化作用发挥极致，也能快速而且彻底地排除体内的癈物。然而体质的酸碱度与血液的酸碱性有密切的关系，根据统计，台湾大部分的人具酸性体质。酸性体质的特徵是吃得愈好，得慢性病的机率愈高，因为体质变酸，酵素作用受到阻碍，内分泌失调，荷尔蒙也受到影响。这样的人吃大鱼大肉等于雪上加霜，久而久之容易导致器官衰竭，并衍生各种疾病。

一项对六百位癌症病患体液分佈的研究显示，百分之八十五的病患属于酸性体质。酸性体质的生理特徵如皮肤无光泽、香港脚、体臭、容易疲劳或气喘等现象。形成酸性体质的原因很多，例如熬夜、常吃宵夜或长期承受精神压力都可能，但最主要的原因是长期摄取过多的酸性食物造成的。所以，维护健康之道乃在增加碱性食物以帮助恢复体力的微碱性本质。

蛋白质的迷思

蛋白质是人体组成不可缺少的一环，从荷尔蒙、血液到肌肉等都含蛋白质。首先，从生化功能来看，蛋白质有硫磷键的成份，属于酸性食物，在进入人体后会分解成磷酸和硫酸，这些酸到肾脏后，因肾有调节体内酸碱平衡的功能而会取碱性的钙来中和，造成体内钙的流失。其次，若我们吃大量的蛋白质食物，体内就需要额外的能量（ATP）来执行分解的工作，容易产生饭后疲倦感，进而影响身体各部份的代谢机能。

这些过多的蛋白质也会转化成醣，增加胰岛素的分泌或压抑工作，容易得二型糖尿病。所以，长期摄取过量的蛋白质是造成酸性体质的主因，当人体细胞长期浸泡在这种酸性环境下，不但其功能减退，造成体内毒素的累积、免疫系统低落，而且容易诱发细胞突变。这些都是得癌症的潜因。

多喝牛奶能防止骨质疏松是错误的观念，真正要防止钙流失乃在于摄取适度的蛋白质，使身体呈弱碱性。如果你继续以高蛋白食物为主食，无论如何减低糖份的摄取，也无法改善糖尿病。

一般成人每公斤只需要零点八公克（0.8g）的蛋白质摄取量，也就是说，一个体重七十公斤的人，每天只需要五十六公克(56g)总蛋白质摄取量。最近医学界一些人士还把这指数降至三十公克(30g)。可见大多数人的蛋白质摄取量过头了，因为我们吃进的蛋白质最主要的工作只是做细胞的维修而已。

从圣经看饮食

神造人不但展现祂的智慧，也显示祂的细心，祂为人类预备食谱。祂说：「看啊，我将遍地一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们做食物。」（创世记一章29节）

可见人类起初是属于素食者，从我们的生理结构也可看出一致性。首先看牙齿的结构，我们有二十颗臼齿做压碎、研磨植物性食物，八颗门牙做来咬水果疏菜用，剩下的四颗犬齿用来吃肉。同时我们的上下颚能做垂直和水平的运作，以便研磨食物；而肉食动物的上下颚只有垂直的运作能力，因为它们只需要撕裂食物。

其次，人类的肠子约有身高的四至五倍，一般肉食动物的肠子约有人类的三分之一或四分之一长，而且胃液比人类的多好几倍，所以适合消化肉类，并不会留在肠道太久。若人类吃过量肉食，不但消化不良，且积在肠道过久也产生毒素。

洪水之后，神允许人吃肉类，可能顾虑地上的植物成长须要时间，但祂在利未记及申命记中也列出肉食的限制条例。笔者认为，人类的存活年岁在洪水之前后有差距，这和饮食有关联。而且自洪水之后，人类的寿命自亚伯拉罕的一百七十五岁到摩西的一百二十岁，再到今天的平均寿命是七十到八十岁。这改变和人类的饮食习惯有密切关联。

吃的相容与组合

专家公认地中海沿岸的饮食习性是最健康的典範，因为他们根据圣经的饮食观发展而成。参照附页的圣经饮食图。近代的USDA（美国国家农业部简称，U.S. Department of Agriculture)食物金字塔也参考此图而做成。

在圣经饮食图中，动物蛋白质和肉类乳製品占小量，但是强调未加工食物，如天然穀类，不包括加工穀类。因为天然穀类可以提供人体需要的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等，加上新鲜蔬菜、豆类和水果，都应该是餐桌上的主要食物。

最近哈佛大学公共卫生学院联合一批营养学专员研究出一食物金字塔，弥补USDA过于简化的缺点。可以看出，这修订版的图表和圣经提供的饮食观不谋而合。顶端的红肉和精製食品（如白米、白麵包等）属于谨慎使用区，也就是说，能不吃就儘量不要吃。至于油类，笔者认为植物油应以橄榄油及亚麻子油为主。因为含丰富的好脂肪酸，就是单键不饱和脂肪。

当然这些建议主要为健康者提供，病患者仍需遵循医生的指示进食。而我们按此金字塔图表準备食物时也要有些调整，因为人的唾液、胃液和肠液性质及功用不同，酸碱度也不一样，各种食物的消化过程及所需环境和时间也各异。对于一般性的大原则，笔者愿提供以下几点保健的方法：

1.         进食过程中不要喝汤、水或饮料，若口渴可在饭后喝一、两匙。因为人体对每次进食所分泌的消化有固定的量，喝过多的水会稀释、延缓消化过程。
2.         水果或果汁最好不要饭后立即使用（特别是瓜类），因为过多的水果会在胃里停留到食物消化后，才开始作业。原本含的醣份因为滞留过久而发酵，什至产生气体造成账气、腹痛或呕酸、嗳气等不适。
3.         蛋白质最好单独使用。因它需在强酸中分解，特别忌配合淀粉吃，例如牛排配马铃薯，或牛肉汉堡之类，因为彼此需要的消化条件不同，淀粉容易在强酸中被破坏。蛋白质与糖也不是好的组合，因为糖会影响胃液的分泌并产生蛋白质的分解困难。
4.         蔬菜沙拉可以配合任何食物吃。
5.         主食前后都可以吃点生菜沙拉，以深绿色为佳，以保持口腔的弱碱性。
6.         多吃全穀类食物、新鲜蔬菜、各种豆类和坚果。
7.         每星期祗吃二至三次小量的动物性蛋白质。

此外，改变你的购食习惯也是好方法。

1.         重新检视厨房、冰箱里的储存食物，儘可能拿掉所有的罐头或加工食品、饮料。
2.         不要存放高醣或用氢化油做的食品。例如各类蛋糕、零食、饼乾、甜点或薯片等。
3.         儘可能用橄榄油和亚麻子油做菜、拌沙拉。

当你建立起如此的饮食习惯，会发觉不但身体健康，心灵也和谐，什至能把愉快感染给周围的人。

任何疾病的形成都有时间性，为了不给疾病留馀地，我们一定要回归到自然最早期的圣经饮食观，下定决心遵守主的教训。谨记只吃天然食物，不吃加工食品的原则，因祂已赐下最好的食谱给祂所爱的人类，指示我们从祂创造的自然食物去摄取身体各样均衡养份。盼望我们能在这个功课上为主做见證，成为下一代榜样。也使我们都成为基督的精兵，为主打美好的仗。因为只有强壮体魄的士兵才能在战场上打胜仗。

主耶稣在祷告中所说：「⋯我们日用的饮食，今日赐给我们⋯。」是有其深远的心意在其中。

后记：由于各人体质与情况不同，本文仅供保健常识及教育之用，不适用来自行诊断或治疗。欲知有关酸碱性的食物表，请洽[email protected]