為主多走幾哩路

從健康談基督徒飲食觀

文／洪一舟

2004年九月，年僅五十八歲的前總統克林頓入院做心血管搭橋手術。消息傳出後，頓時各地醫院湧入無以數計的中年人做健康檢查。有人覺得奇怪前總統雖是速食、披薩（Pizza）的愛好者，但自從他就任總統之後就注意健康食物，並且做規律運動，怎會如此？

他的醫生指出，這損害是二十年的時間造成的，而且若不馬上動手術，前總統隨時有生命危險的可能，因為他已有幾條血管呈百分之九十堵塞的現象。

雖然神賜我們的身體耐用又實在，但希望我們不要有這麼突然的一天，因為，到那時再怎麼禱告，求神賜一個健康身體都來不及了。

神創造的精密

我們身體是一座反映神最高智慧的活化工廠，祂並在其中放了二特點：一是體內原狀穩定的能力（Homeostatic ability) ，一是自我防衛及癒治的能力（Self defense and healing power)。詩篇139篇13至19節，詩人說：「我的肺腑是你所造的，我在母腹中，你已覆庇我。⋯⋯因我受造奇妙可畏，⋯⋯我未成形的體質，你的眼早已看見了⋯。 」

我們理當存著感恩好好照顧祂手所作的工，可是事實正好相反，甚至疏忽到一個地步，以致於身體不能榮耀神。盼望我們為了這聖靈的殿，為主在世上多走幾哩路。努力保守身體的一大方法在飲食。

現今社會的形態

在講求效率及快速的社會裡，多數人認為吃是浪費時間，為了節省時間，速食餐、電視餐、罐頭食品等充斥市場。根據消費統計，1970年全美花在速食食品上約六十億美元，2000年時已升到一千一百億美元，我們的下一代就在這樣的光景成長。

筆者在德州的診所看的病人，大多數屬於慢性病。在治療過程中，經過仔細詢問、觀察，以及統計後，發現百分之九十以上的病人並不懂得飲食習慣和他們的病症有關。例如不太注意吃的相容或節制，造成營養失衡或荷爾蒙、內分泌系統失調，以致破壞身體的免疫系統，甚至百病叢生。

幾點醫學統計

健康人的血液應呈弱鹼性（指數在7.35至7.45之間），因為弱鹼性的血液能使體內的各種生化作用發揮極致，也能快速而且徹底地排除體內的癈物。然而體質的酸鹼度與血液的酸鹼性有密切的關係，根據統計，台灣大部分的人具酸性體質。酸性體質的特徵是吃得愈好，得慢性病的機率愈高，因為體質變酸，酵素作用受到阻礙，內分泌失調，荷爾蒙也受到影響。這樣的人吃大魚大肉等於雪上加霜，久而久之容易導致器官衰竭，並衍生各種疾病。

一項對六百位癌症病患體液分佈的研究顯示，百分之八十五的病患屬於酸性體質。酸性體質的生理特徵如皮膚無光澤、香港腳、體臭、容易疲勞或氣喘等現象。形成酸性體質的原因很多，例如熬夜、常吃宵夜或長期承受精神壓力都可能，但最主要的原因是長期攝取過多的酸性食物造成的。所以，維護健康之道乃在增加鹼性食物以幫助恢復體力的微鹼性本質。

蛋白質的迷思

蛋白質是人體組成不可缺少的一環，從荷爾蒙、血液到肌肉等都含蛋白質。首先，從生化功能來看，蛋白質有硫磷鍵的成份，屬於酸性食物，在進入人體後會分解成磷酸和硫酸，這些酸到腎臟後，因腎有調節體內酸鹼平衡的功能而會取鹼性的鈣來中和，造成體內鈣的流失。其次，若我們吃大量的蛋白質食物，體內就需要額外的能量（ATP）來執行分解的工作，容易產生飯後疲倦感，進而影響身體各部份的代謝機能。

這些過多的蛋白質也會轉化成醣，增加胰島素的分泌或壓抑工作，容易得二型糖尿病。所以，長期攝取過量的蛋白質是造成酸性體質的主因，當人體細胞長期浸泡在這種酸性環境下，不但其功能減退，造成體內毒素的累積、免疫系統低落，而且容易誘發細胞突變。這些都是得癌症的潛因。

多喝牛奶能防止骨質疏鬆是錯誤的觀念，真正要防止鈣流失乃在於攝取適度的蛋白質，使身體呈弱鹼性。如果你繼續以高蛋白食物為主食，無論如何減低糖份的攝取，也無法改善糖尿病。

一般成人每公斤只需要零點八公克（0.8g）的蛋白質攝取量，也就是說，一個體重七十公斤的人，每天只需要五十六公克(56g)總蛋白質攝取量。最近醫學界一些人士還把這指數降至三十公克(30g)。可見大多數人的蛋白質攝取量過頭了，因為我們吃進的蛋白質最主要的工作只是做細胞的維修而已。

從聖經看飲食

神造人不但展現祂的智慧，也顯示祂的細心，祂為人類預備食譜。祂說：「看啊，我將遍地一切結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們做食物。」（創世記一章29節）

可見人類起初是屬於素食者，從我們的生理結構也可看出一致性。首先看牙齒的結構，我們有二十顆臼齒做壓碎、研磨植物性食物，八顆門牙做來咬水果疏菜用，剩下的四顆犬齒用來吃肉。同時我們的上下顎能做垂直和水平的運作，以便研磨食物；而肉食動物的上下顎只有垂直的運作能力，因為它們只需要撕裂食物。

其次，人類的腸子約有身高的四至五倍，一般肉食動物的腸子約有人類的三分之一或四分之一長，而且胃液比人類的多好幾倍，所以適合消化肉類，並不會留在腸道太久。若人類吃過量肉食，不但消化不良，且積在腸道過久也產生毒素。

洪水之後，神允許人吃肉類，可能顧慮地上的植物成長須要時間，但祂在利未記及申命記中也列出肉食的限制條例。筆者認為，人類的存活年歲在洪水之前後有差距，這和飲食有關聯。而且自洪水之後，人類的壽命自亞伯拉罕的一百七十五歲到摩西的一百二十歲，再到今天的平均壽命是七十到八十歲。這改變和人類的飲食習慣有密切關聯。

吃的相容與組合

專家公認地中海沿岸的飲食習性是最健康的典範，因為他們根據聖經的飲食觀發展而成。參照附頁的聖經飲食圖。近代的USDA（美國國家農業部簡稱，U.S. Department of Agriculture )食物金字塔也參考此圖而做成。

在聖經飲食圖中，動物蛋白質和肉類乳製品佔小量，但是強調未加工食物，如天然穀類，不包括加工穀類。因為天然穀類可以提供人體需要的蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質等，加上新鮮蔬菜、豆類和水果，都應該是餐桌上的主要食物。

最近哈佛大學公共衛生學院聯合一批營養學專員研究出一食物金字塔，彌補USDA過於簡化的缺點。可以看出，這修訂版的圖表和聖經提供的飲食觀不謀而合。頂端的紅肉和精製食品（如白米、白麵包等）屬於謹慎使用區，也就是說，能不吃就儘量不要吃。至於油類，筆者認為植物油應以橄欖油及亞麻子油為主。因為含豐富的好脂肪酸，就是單鍵不飽和脂肪。

當然這些建議主要為健康者提供，病患者仍需遵循醫生的指示進食。而我們按此金字塔圖表準備食物時也要有些調整，因為人的唾液、胃液和腸液性質及功用不同，酸鹼度也不一樣，各種食物的消化過程及所需環境和時間也各異。對於一般性的大原則，筆者願提供以下幾點保健的方法：

1.         進食過程中不要喝湯、水或飲料，若口渴可在飯後喝一、兩匙。因為人體對每次進食所分泌的消化有固定的量，喝過多的水會稀釋、延緩消化過程。
2.         水果或果汁最好不要飯後立即使用（特別是瓜類），因為過多的水果會在胃裡停留到食物消化後，才開始作業。原本含的醣份因為滯留過久而發酵，甚至產生氣體造成賬氣、腹痛或嘔酸、噯氣等不適。
3.         蛋白質最好單獨使用。因它需在強酸中分解，特別忌配合澱粉吃，例如牛排配馬鈴薯，或牛肉漢堡之類，因為彼此需要的消化條件不同，澱粉容易在強酸中被破壞。蛋白質與糖也不是好的組合，因為糖會影響胃液的分泌並產生蛋白質的分解困難。
4.         蔬菜沙拉可以配合任何食物吃。
5.         主食前後都可以吃點生菜沙拉，以深綠色為佳，以保持口腔的弱鹼性。
6.         多吃全穀類食物、新鮮蔬菜、各種豆類和堅果。
7.         每星期祗吃二至三次小量的動物性蛋白質。

此外，改變你的購食習慣也是好方法。

1.         重新檢視廚房、冰箱裡的儲存食物，儘可能拿掉所有的罐頭或加工食品、飲料。
2.         不要存放高醣或用氫化油做的食品。例如各類蛋糕、零食、餅乾、甜點或薯片等。
3.         儘可能用橄欖油和亞麻子油做菜、拌沙拉。

當你建立起如此的飲食習慣，會發覺不但身體健康，心靈也和諧，甚至能把愉快感染給周圍的人。

任何疾病的形成都有時間性，為了不給疾病留餘地，我們一定要回歸到自然最早期的聖經飲食觀，下定決心遵守主的教訓。謹記只吃天然食物，不吃加工食品的原則，因祂已賜下最好的食譜給祂所愛的人類，指示我們從祂創造的自然食物去攝取身體各樣均衡養份。盼望我們能在這個功課上為主做見證，成為下一代榜樣。也使我們都成為基督的精兵，為主打美好的仗。因為只有強壯體魄的士兵才能在戰場上打勝仗。

主耶穌在禱告中所說：「⋯我們日用的飲食，今日賜給我們⋯。」是有其深遠的心意在其中。

後記：由於各人體質與情況不同，本文僅供保健常識及教育之用，不適用來自行診斷或治療。欲知有關酸鹼性的食物表，請洽[email protected]