用爱来经营

文／邓晓云

▲蒙神祝福、善用资源、分享祝福的欣欣餐厅。

美国第一家有招牌的中餐厅，据说是1890年开张的“Man Jen Low”，听起来像粤语发音的「满珍楼」。如今，中国菜以它独特的口味、细緻的烹调、丰富的菜色，吸引了众多美国人的胃口，中餐馆更是多如牛毛，连我们这个人称「鸟不生蛋」的密西根西区小城，也有三十多家。

而我最喜欢的，则是欣欣餐厅（Chin Chin Asian Restaurant）。不仅我欣赏，2008年，本地新闻报刊举办读者评选，欣欣荣登「最受欢迎的中餐厅」榜首，许多大型团体餐会也指名由欣欣主理，每年本地各国餐饮业汇集献艺，欣欣是惟一受邀参加的中餐厅。

▲爱主爱人的大厨约翰。

信仰融入专业

欣欣之所以与众不同，在于结合了中西优点─西式餐厅对品质的重视，中式餐厅节俭的美德，再加上以爱心经营的理念，还有以祷告、感恩、倚靠的基督信仰。

为了保持食材新鲜，他们不嫌麻烦每週进货三次，每天早上预备好当天需用的材料，以免因原料过剩造成浪费；为保證料理的品质，他们绝不选择降价打折的到期货，总是采用中高价位的货源，调理出来的食物形状美、色泽鲜、口感好，广受顾客喜爱。餐厅的老闆崔妈妈深有体会地说：「别看我们的进货成本略高一些，但样样都是真材实料。在切分醃浸的过程中，这些食材极少有不合用的部分，反倒提高使用率，节省了成本哩。」

崔妈妈是一位虔诚爱主的基督徒。她是中国出生的韩国华侨，原为教中文的老师，却阴错阳差地，在卡城餐饮业打出一片天地。你若问她成功的祕诀，她总是浅浅一笑说：「祷告加爱心。」崔妈妈的次子约翰在韩国出生，小学时来到美国，深受中式、韩式料理的影响，又在美国接受西式餐点训练，担任欣欣的大厨。

▲欣欣的厨子经常烹煮美味让教会弟兄姊妹分享。

零浪费有妙方

有时送货员会送一些促销样品或赠品，当餐厅用不上时，崔妈妈就打电话来，请在教会事奉的我们分给会友的家庭。有一个大雪天，崔妈妈又送来一大箱羊肉香肠，先生捎信给正在滑雪的学生团契，活动结束后来家里吃烤香肠。大夥一听，立刻停止滑雪直奔我家，刚进门就被肉香吸引地直流口水，几个大小伙子来不及脱去雪鞋，衝向炉边抓起香肠就往嘴里塞，一边呼噜噜嚼著，一边直誇好吃。

有几次客户预订大型团体套餐，崔妈妈就请她儿子，将多出的材料特别烹调后送到教会，让弟兄姊妹享受高档的餐厅美食，是我们最喜爱的加菜餐。当然，崔妈妈从不会忘记，特别订一些海鲜送给我，贴心的她知道我不喜欢吃肉。偶尔，餐厅有鲜鱼没卖完，又不能留到隔天使用，崔妈妈还会用盐醃製保存，做成鹹鱼送给我，她知道我最爱吃鹹鱼炒饭。

今年情人节中午，我和先生去欣欣用餐，这是我们每年固定的「约会餐」。约翰知道我们要在十二点以前赶回去接老三放学，不用点菜，十五分钟内就送上五道精緻菜餚，有我喜爱的海鲜、豆腐和青菜，也有我先生喜爱的牛肉、猪排。邻桌的老先生见到，羡慕不已，倾身过来打听菜名，我们也说不上来。他叫来服务小姐询问，并请她比照我们的菜色点单，小姐微笑著说：「你的眼光真棒，那是老闆的私房菜呢！」

与人分享祝福

欣欣餐厅生意十分兴隆，虽然美国遭到金融危机的衝击，许多中高级餐厅营业额普遍下跌，但欣欣永远是门庭若市，顾客们享受到的不仅是好吃实在的精美佳餚，还有把客人当家人的温馨款待。

我问崔妈妈：若是预备的材料太多卖不完怎么办？是否像许多美国餐厅一样扔掉？崔妈妈这样回答：「神的祝福满满！照我们的做法只有卖不够，少有卖不完的。基督徒开餐厅就算有多馀，也不会浪费掉，因为神会赐给我们智慧，分给有需要的人，做最妥善的安排。」

从她感恩的笑容中，我似乎更能体会欣欣餐厅蒙福的祕诀了。