用愛來經營

文／鄧曉雲

▲蒙神祝福、善用資源、分享祝福的欣欣餐廳。

美國第一家有招牌的中餐廳，據說是1890年開張的“Man Jen Low”，聽起來像粵語發音的「滿珍樓」。如今，中國菜以它獨特的口味、細緻的烹調、豐富的菜色，吸引了眾多美國人的胃口，中餐館更是多如牛毛，連我們這個人稱「鳥不生蛋」的密西根西區小城，也有三十多家。

而我最喜歡的，則是欣欣餐廳（Chin Chin Asian Restaurant）。不僅我欣賞，2008年，本地新聞報刊舉辦讀者評選，欣欣榮登「最受歡迎的中餐廳」榜首，許多大型團體餐會也指名由欣欣主理，每年本地各國餐飲業匯集獻藝，欣欣是惟一受邀參加的中餐廳。

▲愛主愛人的大廚約翰。

信仰融入專業

欣欣之所以與眾不同，在於結合了中西優點─西式餐廳對品質的重視，中式餐廳節儉的美德，再加上以愛心經營的理念，還有以禱告、感恩、倚靠的基督信仰。

為了保持食材新鮮，他們不嫌麻煩每週進貨三次，每天早上預備好當天需用的材料，以免因原料過剩造成浪費；為保證料理的品質，他們絕不選擇降價打折的到期貨，總是採用中高價位的貨源，調理出來的食物形狀美、色澤鮮、口感好，廣受顧客喜愛。餐廳的老闆崔媽媽深有體會地說：「別看我們的進貨成本略高一些，但樣樣都是真材實料。在切分醃浸的過程中，這些食材極少有不合用的部分，反倒提高使用率，節省了成本哩。」

崔媽媽是一位虔誠愛主的基督徒。她是中國出生的韓國華僑，原為教中文的老師，卻陰錯陽差地，在卡城餐飲業打出一片天地。你若問她成功的祕訣，她總是淺淺一笑說：「禱告加愛心。」崔媽媽的次子約翰在韓國出生，小學時來到美國，深受中式、韓式料理的影響，又在美國接受西式餐點訓練，擔任欣欣的大廚。

▲欣欣的廚子經常烹煮美味讓教會弟兄姊妹分享。

零浪費有妙方

有時送貨員會送一些促銷樣品或贈品，當餐廳用不上時，崔媽媽就打電話來，請在教會事奉的我們分給會友的家庭。有一個大雪天，崔媽媽又送來一大箱羊肉香腸，先生捎信給正在滑雪的學生團契，活動結束後來家裡吃烤香腸。大夥一聽，立刻停止滑雪直奔我家，剛進門就被肉香吸引地直流口水，幾個大小伙子來不及脫去雪鞋，衝向爐邊抓起香腸就往嘴裡塞，一邊呼嚕嚕嚼著，一邊直誇好吃。

有幾次客戶預訂大型團體套餐，崔媽媽就請她兒子，將多出的材料特別烹調後送到教會，讓弟兄姊妹享受高檔的餐廳美食，是我們最喜愛的加菜餐。當然，崔媽媽從不會忘記，特別訂一些海鮮送給我，貼心的她知道我不喜歡吃肉。偶爾，餐廳有鮮魚沒賣完，又不能留到隔天使用，崔媽媽還會用鹽醃製保存，做成鹹魚送給我，她知道我最愛吃鹹魚炒飯。

今年情人節中午，我和先生去欣欣用餐，這是我們每年固定的「約會餐」。約翰知道我們要在十二點以前趕回去接老三放學，不用點菜，十五分鐘內就送上五道精緻菜餚，有我喜愛的海鮮、豆腐和青菜，也有我先生喜愛的牛肉、豬排。鄰桌的老先生見到，羨慕不已，傾身過來打聽菜名，我們也說不上來。他叫來服務小姐詢問，並請她比照我們的菜色點單，小姐微笑著說：「你的眼光真棒，那是老闆的私房菜呢！」

與人分享祝福

欣欣餐廳生意十分興隆，雖然美國遭到金融危機的衝擊，許多中高級餐廳營業額普遍下跌，但欣欣永遠是門庭若市，顧客們享受到的不僅是好吃實在的精美佳餚，還有把客人當家人的溫馨款待。

我問崔媽媽：若是預備的材料太多賣不完怎麼辦？是否像許多美國餐廳一樣扔掉？崔媽媽這樣回答：「神的祝福滿滿！照我們的做法只有賣不夠，少有賣不完的。基督徒開餐廳就算有多餘，也不會浪費掉，因為神會賜給我們智慧，分給有需要的人，做最妥善的安排。」

從她感恩的笑容中，我似乎更能體會欣欣餐廳蒙福的祕訣了。