【双手打造敬拜】包进信仰，吃出生命

哈饺子的故事

采访╱林敏雯

摄影╱林敏雯、阮炫梅

宋中魁与张同凝夫妇，善用神所创造的食材，
带领员工做出一道道养生、美味的饺子餐，
端上桌给客人享用的同时，
也一併呈上他们对神、对生命的敬重。

欢迎光临「哈饺子」！

柔白蕾丝窗簾框出明亮的窗，窗里柔白镂花桌巾铺陈，如空白画布，颜色一点一点挥灑上。桌上小花瓶里粉绿叶片托住粉红康乃馨，大小容器里佈满墨绿、深紫、橙黄。

这是一间画室、艺品店？还是咖啡吧、烘焙坊？

台湾新北市新店区的三民路上车如流水，若不放慢脚步，可能就会错过这爿店铺。推开白木门，一迈步，犹如爱丽斯掉入仙境，弦乐诗歌伴随暖暖馨气，把时间定格。

「欢迎光临『哈饺子』！」老闆宋中魁豪迈的声音迎接每一位客人。

是的，这是一家饺子馆。

但这馆子不单卖饺子，还卖养生之道，还卖信仰。

为什么叫「哈饺子」？老闆娘张同凝说：「第一，我来自哈尔滨；第二，吃了健康美味的食物会哈哈笑；第三，哈利路亚讚美创造主。」

这是馆子名字的缘由，亦是店主经营的信念。

搭起美味关系，锁住幸福记忆

接连几个下午，每到附近小学放学时间，就有个小女孩伫立「哈饺子」窗外，双手挡在眼眶旁，要探探究竟。一天，女孩拉著爸爸进来，坐上靠角落的3号桌。同凝递上菜单，介绍套餐里包括的水果马铃薯沙拉、鲜菇汤，加上彩蔬饺或水晶馄饨。

爸爸说女儿硬要来「白雪公主的家」吃看看。饺子上桌，只见爸爸背著手，单看女儿吃得津津有味。

细心的同凝瞧在眼里，心底明白爸爸酌量开销，宁可让女儿独享美食。那时已过用餐时间，客人不多，同凝到桌旁和父女俩聊聊。她自然地提起：「今天厨房研发了几道新菜，想要知道客人的反应和意见，可以请您们帮忙试吃吗？」

不一会儿，装盛凉麵、馄饨、鸡汤的小碟小盅陆续上桌。爸爸举箸，嚐了，脸上顿时绽放笑容。忙向站在一旁的同凝说：「好吃，太好吃了！」

父女互相为对方挟菜，顾不得食物烫口，忙不迭一口又一口。氤氲中同凝彷彿再见到多年前哈尔滨老家，大年夜里全家齐聚包饺子的场景。

窗外铺天盖地的白雪，灑上红色鞭炮屑；屋里蒸气腾腾，剁馅的韵律宛若迎新的鼓声。和麵、皮、填馅、捏紧，大锅水在灶上咕嘟咕嘟……

在物资拮据的年代，白麵和肉均非一般家庭餐桌上的常客。对出身医生世家的同凝而言，家族包饺子的传统，是喜庆和富足的象徵。「从小就觉得包饺子是件非常喜悦的事。」她回忆著说。

不仅如此，饺子还成为「衔接人际关系」的桥樑。

文化大革命期间父亲入狱，母亲总是带上香菜饺子前往探望，让牢友在阴暗监房里，得到一点温暖和盼望。

同凝自己在下乡那几年，用上了修习的针灸和医学常识，帮助当地农民。乡人以请吃饺子回报，同凝也挽起袖子一起皮。之后复学进入医学院，也常带著南方来的同学一起回家吃饺子。

▲一个哈尔滨医生怎么会到台湾开饺子馆？因为她遇见台商宋中魁！

大陆新娘，台湾媳妇

但是，一个哈尔滨医生怎么会到台湾开饺子馆？因为她遇见台商宋中魁，场景是雨夜里广州的饭店。

同凝南下出差，长长一天工作结束，回饭店用餐。接连几天的雨，让旅人更觉寂寥。不知道为什么厨房迟迟未能上菜，只见另一桌的男客亦是形单影只，两人就这么攀谈起来。

中魁那天穿著绉巴巴的衬衫，长裤淋湿了，鬍渣大概有三天长，落魄的样子和一般风光体面的台商极为不同。原来他的行李遭劫，身上只有一点现金和證件。爽朗的同凝主动提出「借」条裤子给中魁，纵使留下地址电话，她也不指望对方联络。

几个月后，这个萍水相逢的男子居然再次出现，不仅归还所借之物，还继续鱼雁往返。在台海两岸交流方兴未艾之际，同凝与中魁的恋情持续加温。不顾家人激烈反对，同凝放下事业、亲情和熟悉的环境，成了台湾媳妇。

爱情虽甜美，无法解决文化差异和纠结的姻亲关系。脱下医生的白袍，换上碎花围裙，同凝得背负邻里间对大陆新娘的鄙夷眼光，对婆家也不愿放下身段来服侍，只有敬而远之。中魁常年外出经商，身边无亲无戚的同凝倍感孤单。

一天同凝带著孩子上街途中，经过新店行道会，隐约听见诗歌飘送，便进门探个究竟。没想到〈耶稣恩友〉旋律响起，泪水再止不住，明明是完全陌生的地方，怎么就让她觉得回到家了。初听师母讲解路得记里美好的婆媳关系，她感到好奇、兴奋、感动，好似发现新天地。

同凝决定打开心门，邀请耶稣进驻生命，渐渐与婆婆成了好朋友，妯娌姑嫂关系也改善。中魁将这一切看在眼里，也开始一起到教会。

不只谋生，还点燃「新希望」

诚如诗歌所述，神未曾应许天色常蓝，花香长漫。受到金融风暴波及，中魁的事业进入一段幽暗期，迫得同凝含著眼泪拿出包饺子的手艺，做为谋生工具，直到中魁找到工作，家中经济情况稍稳定。

包饺子不再为糊口，同凝将生产饺子企业化，以此教导才离开监禁生活的更生人，让他们习得一技之长，成为重进社会的新希望。

没料到小小饺子工厂为同凝开启一道福音的门。当台湾法务部知道这位大陆新娘、台湾媳妇的专长，什至邀请她进入牢狱高墙内传授料理。同凝一本过往行医时的细心、条理，整理、编制出四十道麵食、小菜、滷味的食谱。

每週五天、每天七小时，为期五週的课程结束，结业典礼还邀请受刑人家属参加。一位八十岁的老伯母在同凝面前跪下道谢，因为六十岁的儿子那双贩毒、吸毒的手，竟然第一次做出食物给母亲吃。

不仅饺子让人吃了感动，同凝对事对人的尊重让她化身为福音代言人。与更生团契合作，她什至进入爱滋牢房，一面教授料理一面传递信仰。同凝开始体会，当她把饺子奉献给神，如同福音书里以单纯信心献出五饼二鱼的孩子，奇妙大能的神不单没让她自己饿著，还使多人蒙福。

台北佳音电台举办「创意年菜」比赛，同凝再次以包饺子绝活，拿下第一名。中魁恰于此时失去工作。两个人祷告，深感神引路要他们建立自己的事业，于是决定开设饺子店。开店并非只为谋生，他们祈愿以此为传扬福音，彰显信仰的基地。

上等食材，养生饺子

新店区繁华喧嚣，吃食店比比皆是，要在合适的地段找店面并不容易。一天行经三民路，看见一扇破旧门上贴著「出租」，夫妇俩觉得地点合宜，大小适中，便开始打听。但是周边店家却一再劝告，「这地方不好，什么都做不起来」。中魁和同凝看了里面腐朽的装潢，楞住了，但随即祷告，既然建造房屋的是耶和华，他们还需要担心吗？

整修期间，他们祷告什么工人就什么工人来，用了极少的费用和时间。十坪大小的空间，分划出食物製作、烹煮、用餐区域；面街的大窗钉上白色蕾丝窗簾，桌上铺著蕾丝桌巾。同凝在构思时，一定是想著哈尔滨家乡的白俄风情。

一整面白墙透出柔和光泽，没有一般馆子惯用，写著招牌菜色的红纸条，让单独一张巨幅海报更显突出。

绿芹菜、紫甘蓝、红青椒、黄南瓜……，十几种蔬果绚丽鲜艳，简直是画家的调色盘。海报不为装饰，是为了教导。

▲悦人眼目的蔬菜是造物主所赐的礼物，「哈饺子」相信吃了健康美味的食物会让人哈哈笑。

曾是医生的同凝学过营养学、预防医学，知道饮食对健康影响什大。而现代人生活忙碌，对三餐只求便捷，哪能坚持一天里全穀、蔬果的摄取量？如何让顾客们在一顿饺子餐中，得到均衡的各类营养，成了同凝的考验与使命。

一般饺子馅里蔬菜量有限，而且通常在和馅之前把菜汁挤出，免得出水糊了饺皮，菜里的水溶性维他命和植化素因此流失什多。同凝研究又研究，尝试再尝试，终于开发出以十穀全麦饺皮包出三色水晶馄饨及十蔬七彩饺。

当中魁、同凝向顾客介绍饺子时，他们便会指向墙上大海报，说明饺子里包含了紫甘蓝、红萝蔔等等。这些悦人眼目的蔬菜是造物主所赐的礼物，让人们吃了增强抵抗力、抗氧化，从内而外散发活力。

店里选用的上等里肌肉和鱼肉、没有经过漂白的干贝等，都是五星级餐厅档次的食材；只用不泡过药水的虾仁，并以臭氧净化水洗菜和烹煮饺子。

「哈饺子」的坚持，背后有个神学观。「为什么把这么好的东西呈给客人？因为神先把儿子给了我们。」老闆娘同凝如此相信。

优质饺子，优质员工

「哈饺子」不仅墙上张贴多彩营养的蔬果海报，製作出多彩美味的吃食，还可看见店里员工头上常系有多彩亮眼的丝巾，为再传统不过的饺子，增添一点异国风情。她们，绝大多数是外籍新娘。

同凝离开大陆成为宝岛媳妇，体验过异乡人的孤单与苦处，这些年来看见来自东南亚的外籍新娘，在语言不通、风俗相异的环境中努力生存。当「哈饺子」开张时，她和中魁定意给她们工作机会，盼望藉由对家里的经济贡献，得到家人的尊重，也为她们营造一个彷如「娘家」般的安全港湾。

理想虽美好，但开店营业檯前檯后，多少大小琐事需要全力以赴？这些越南、马来姊妹们不识中文字，一公斤多少克也不知道，怎么教她们什么馅里需要哪些蔬菜，肉和菜的比例，等等等等？

走进店后的工作间，见到厨房也张贴了一张大海报，海报上也是各类蔬菜，只不过这些图片是同凝从报刊杂志上剪下来，为了「以图示意」省去文字说明。她也耐心地重複教导食材清洗、储藏，什至个人卫生习惯。

▲店里坚持选用五星级餐厅档次的食材，也使用净化水洗菜和烹煮水饺。

▲墙上掛著多彩的蔬果海报、及画家寄放的黑白色系画作，营造出独特的饮食空间。

这并非仅只技术传递，而是表达对客人的敬重。食物吃进肚腹中，不但为求饱足，更影响健康。若非诚心準备，再好的食材、再美味的食物，只能带来伤害。经手的每道菜都是一件艺品，包含巧心设计的每一个「零件」，经过细心熟练地组合，再清爽雅緻地呈现在客人眼前。中魁和同凝的理念，是让每一位客人的身、心、灵得益，他们也如此要求员工，如此对待员工。

▲每道菜彷彿都是一件艺品，清爽雅緻地呈现客人眼前。

「员工会议」就如同小组团契，先以诗歌暖场，又拍手又摇摆，气氛热闹活泼。桌上摆满精緻糕点，一面享用，中魁和同凝一面感谢大家。他们讚美各人的优良表现，也提出缺失一起检讨，好寻求改进良方。同凝若曾对员工动怒，也主动道歉。最后以祷告结束，祈愿神继续帮助、赐福店里每一成员。

中魁和同凝坚信，他们不但讲求优质饺子，也讲求优质成员。因为神先爱人，赋予人祂的形像样式，不论出身，每一个人都是神眼中的宝贝。

去年端午节前，店主夫妇思量该如何犒赏员工。发放礼金虽实用，却少了一份心意。再说这些姊妹家境都不富裕，从未曾享用什么好东西。他们决定送进口的大樱桃，鲜润、饱满的紫红果实，捧在手中沉甸甸的，还未入口，就已嚐到甜美滋味。

台湾餐饮店鳞次栉比，要在其中生存一定得有独到之处。「哈饺子」讲求的三优──卫生优、服务优、品质优，打响知名度。玻璃窗上贴满客人回应的小卡：「太好吃了！」「我从没吃过这么好吃的饺子！」「孩子本来不吃蔬菜，却把十蔬饺吃光光！」

2009年莫洛克颱风带来严重灾害，「哈饺子」还製作拌上同凝亲手调製酱汁的蔬菜麵，送进灾区，让灾民在「八八麵」里吃到均衡营养和爽口美味。

「哈饺子」的宋中魁与张同凝，带领员工善用神所创造的食材，以手诚恳做出食品，端上桌给客人享用时，也一併呈上他们对神、对生命的敬重。

包饺子是他们敬拜的方式；这爿食铺，是敬拜的圣殿。

蔬菜饺金点子
1. 切蔬菜时刀要利，直上直下切，切面越小越好。
2. 放少许橄榄油轻拌蔬菜，封住切面。
3. 盐加在肉泥、鱼泥内，而不直接加在蔬菜上。
4. 小量拌料。