【雙手打造敬拜】包進信仰，吃出生命

哈餃子的故事

採訪╱林敏雯

攝影╱林敏雯、阮炫梅

宋中魁與張同凝夫婦，善用神所創造的食材，
帶領員工做出一道道養生、美味的餃子餐，
端上桌給客人享用的同時，

歡迎光臨「哈餃子」！

柔白蕾絲窗簾框出明亮的窗，窗裡柔白鏤花桌巾鋪陳，如空白畫布，顏色一點一點揮灑上。桌上小花瓶裡粉綠葉片托住粉紅康乃馨，大小容器裡佈滿墨綠、深紫、橙黃。

這是一間畫室、藝品店？還是咖啡吧、烘焙坊？

臺灣新北市新店區的三民路上車如流水，若不放慢腳步，可能就會錯過這爿店鋪。推開白木門，一邁步，猶如愛麗斯掉入仙境，弦樂詩歌伴隨暖暖馨氣，把時間定格。

「歡迎光臨『哈餃子』！」老闆宋中魁豪邁的聲音迎接每一位客人。

是的，這是一家餃子館。

但這館子不單賣餃子，還賣養生之道，還賣信仰。

為什麼叫「哈餃子」？老闆娘張同凝說：「第一，我來自哈爾濱；第二，吃了健康美味的食物會哈哈笑；第三，哈利路亞讚美創造主。」

這是館子名字的緣由，亦是店主經營的信念。

搭起美味關係，鎖住幸福記憶

接連幾個下午，每到附近小學放學時間，就有個小女孩佇立「哈餃子」窗外，雙手擋在眼眶旁，要探探究竟。一天，女孩拉著爸爸進來，坐上靠角落的3號桌。同凝遞上菜單，介紹套餐裡包括的水果馬鈴薯沙拉、鮮菇湯，加上彩蔬餃或水晶餛飩。

爸爸說女兒硬要來「白雪公主的家」吃看看。餃子上桌，只見爸爸背著手，單看女兒吃得津津有味。

細心的同凝瞧在眼裡，心底明白爸爸酌量開銷，寧可讓女兒獨享美食。那時已過用餐時間，客人不多，同凝到桌旁和父女倆聊聊。她自然地提起：「今天廚房研發了幾道新菜，想要知道客人的反應和意見，可以請您們幫忙試吃嗎？」

不一會兒，裝盛涼麵、餛飩、雞湯的小碟小盅陸續上桌。爸爸舉箸，嚐了，臉上頓時綻放笑容。忙向站在一旁的同凝說：「好吃，太好吃了！」

父女互相為對方挾菜，顧不得食物燙口，忙不迭一口又一口。氤氳中同凝彷彿再見到多年前哈爾濱老家，大年夜裡全家齊聚包餃子的場景。

窗外鋪天蓋地的白雪，灑上紅色鞭炮屑；屋裡蒸氣騰騰，剁餡的韻律宛若迎新的鼓聲。和麵、皮、填餡、捏緊，大鍋水在灶上咕嘟咕嘟……

在物資拮据的年代，白麵和肉均非一般家庭餐桌上的常客。對出身醫生世家的同凝而言，家族包餃子的傳統，是喜慶和富足的象徵。「從小就覺得包餃子是件非常喜悅的事。」她回憶著說。

不僅如此，餃子還成為「銜接人際關係」的橋樑。

文化大革命期間父親入獄，母親總是帶上香菜餃子前往探望，讓牢友在陰暗監房裡，得到一點溫暖和盼望。

同凝自己在下鄉那幾年，用上了修習的針灸和醫學常識，幫助當地農民。鄉人以請吃餃子回報，同凝也挽起袖子一起皮。之後復學進入醫學院，也常帶著南方來的同學一起回家吃餃子。

▲一個哈爾濱醫生怎麼會到臺灣開餃子館？因為她遇見臺商宋中魁！

大陸新娘，臺灣媳婦

但是，一個哈爾濱醫生怎麼會到臺灣開餃子館？因為她遇見臺商宋中魁，場景是雨夜裡廣州的飯店。

同凝南下出差，長長一天工作結束，回飯店用餐。接連幾天的雨，讓旅人更覺寂寥。不知道為什麼廚房遲遲未能上菜，只見另一桌的男客亦是形單影隻，兩人就這麼攀談起來。

中魁那天穿著縐巴巴的襯衫，長褲淋濕了，鬍渣大概有三天長，落魄的樣子和一般風光體面的臺商極為不同。原來他的行李遭劫，身上只有一點現金和證件。爽朗的同凝主動提出「借」條褲子給中魁，縱使留下地址電話，她也不指望對方聯絡。

幾個月後，這個萍水相逢的男子居然再次出現，不僅歸還所借之物，還繼續魚雁往返。在臺海兩岸交流方興未艾之際，同凝與中魁的戀情持續加溫。不顧家人激烈反對，同凝放下事業、親情和熟悉的環境，成了臺灣媳婦。

愛情雖甜美，無法解決文化差異和糾結的姻親關係。脫下醫生的白袍，換上碎花圍裙，同凝得背負鄰里間對大陸新娘的鄙夷眼光，對婆家也不願放下身段來服侍，只有敬而遠之。中魁常年外出經商，身邊無親無戚的同凝倍感孤單。

一天同凝帶著孩子上街途中，經過新店行道會，隱約聽見詩歌飄送，便進門探個究竟。沒想到〈耶穌恩友〉旋律響起，淚水再止不住，明明是完全陌生的地方，怎麼就讓她覺得回到家了。初聽師母講解路得記裡美好的婆媳關係，她感到好奇、興奮、感動，好似發現新天地。

同凝決定打開心門，邀請耶穌進駐生命，漸漸與婆婆成了好朋友，妯娌姑嫂關係也改善。中魁將這一切看在眼裡，也開始一起到教會。

不只謀生，還點燃「新希望」

誠如詩歌所述，神未曾應許天色常藍，花香長漫。受到金融風暴波及，中魁的事業進入一段幽暗期，迫得同凝含著眼淚拿出包餃子的手藝，做為謀生工具，直到中魁找到工作，家中經濟情況稍穩定。

包餃子不再為糊口，同凝將生產餃子企業化，以此教導才離開監禁生活的更生人，讓他們習得一技之長，成為重進社會的新希望。

沒料到小小餃子工廠為同凝開啟一道福音的門。當臺灣法務部知道這位大陸新娘、臺灣媳婦的專長，甚至邀請她進入牢獄高牆內傳授料理。同凝一本過往行醫時的細心、條理，整理、編制出四十道麵食、小菜、滷味的食譜。

每週五天、每天七小時，為期五週的課程結束，結業典禮還邀請受刑人家屬參加。一位八十歲的老伯母在同凝面前跪下道謝，因為六十歲的兒子那雙販毒、吸毒的手，竟然第一次做出食物給母親吃。

不僅餃子讓人吃了感動，同凝對事對人的尊重讓她化身為福音代言人。與更生團契合作，她甚至進入愛滋牢房，一面教授料理一面傳遞信仰。同凝開始體會，當她把餃子奉獻給神，如同福音書裡以單純信心獻出五餅二魚的孩子，奇妙大能的神不單沒讓她自己餓著，還使多人蒙福。

臺北佳音電臺舉辦「創意年菜」比賽，同凝再次以包餃子絕活，拿下第一名。中魁恰於此時失去工作。兩個人禱告，深感神引路要他們建立自己的事業，於是決定開設餃子店。開店並非只為謀生，他們祈願以此為傳揚福音，彰顯信仰的基地。

上等食材，養生餃子

新店區繁華喧囂，吃食店比比皆是，要在合適的地段找店面並不容易。一天行經三民路，看見一扇破舊門上貼著「出租」，夫婦倆覺得地點合宜，大小適中，便開始打聽。但是周邊店家卻一再勸告，「這地方不好，什麼都做不起來」。中魁和同凝看了裡面腐朽的裝潢，楞住了，但隨即禱告，既然建造房屋的是耶和華，他們還需要擔心嗎？

整修期間，他們禱告什麼工人就什麼工人來，用了極少的費用和時間。十坪大小的空間，分劃出食物製作、烹煮、用餐區域；面街的大窗釘上白色蕾絲窗簾，桌上鋪著蕾絲桌巾。同凝在構思時，一定是想著哈爾濱家鄉的白俄風情。

一整面白牆透出柔和光澤，沒有一般館子慣用，寫著招牌菜色的紅紙條，讓單獨一張巨幅海報更顯突出。

綠芹菜、紫甘藍、紅青椒、黃南瓜……，十幾種蔬果絢麗鮮艷，簡直是畫家的調色盤。海報不為裝飾，是為了教導。

▲悅人眼目的蔬菜是造物主所賜的禮物，「哈餃子」相信吃了健康美味的食物會讓人哈哈笑。

曾是醫生的同凝學過營養學、預防醫學，知道飲食對健康影響甚大。而現代人生活忙碌，對三餐只求便捷，哪能堅持一天裡全穀、蔬果的攝取量？如何讓顧客們在一頓餃子餐中，得到均衡的各類營養，成了同凝的考驗與使命。

一般餃子餡裡蔬菜量有限，而且通常在和餡之前把菜汁擠出，免得出水糊了餃皮，菜裡的水溶性維他命和植化素因此流失甚多。同凝研究又研究，嘗試再嘗試，終於開發出以十穀全麥餃皮包出三色水晶餛飩及十蔬七彩餃。

當中魁、同凝向顧客介紹餃子時，他們便會指向牆上大海報，說明餃子裡包含了紫甘藍、紅蘿蔔等等。這些悅人眼目的蔬菜是造物主所賜的禮物，讓人們吃了增強抵抗力、抗氧化，從內而外散發活力。

店裡選用的上等里肌肉和魚肉、沒有經過漂白的干貝等，都是五星級餐廳檔次的食材；只用不泡過藥水的蝦仁，並以臭氧淨化水洗菜和烹煮餃子。

「哈餃子」的堅持，背後有個神學觀。「為什麼把這麼好的東西呈給客人？因為神先把兒子給了我們。」老闆娘同凝如此相信。

優質餃子，優質員工

「哈餃子」不僅牆上張貼多彩營養的蔬果海報，製作出多彩美味的吃食，還可看見店裡員工頭上常繫有多彩亮眼的絲巾，為再傳統不過的餃子，增添一點異國風情。她們，絕大多數是外籍新娘。

同凝離開大陸成為寶島媳婦，體驗過異鄉人的孤單與苦處，這些年來看見來自東南亞的外籍新娘，在語言不通、風俗相異的環境中努力生存。當「哈餃子」開張時，她和中魁定意給她們工作機會，盼望藉由對家裡的經濟貢獻，得到家人的尊重，也為她們營造一個彷如「娘家」般的安全港灣。

理想雖美好，但開店營業檯前檯後，多少大小瑣事需要全力以赴？這些越南、馬來姊妹們不識中文字，一公斤多少克也不知道，怎麼教她們什麼餡裡需要哪些蔬菜，肉和菜的比例，等等等等？

走進店後的工作間，見到廚房也張貼了一張大海報，海報上也是各類蔬菜，只不過這些圖片是同凝從報刊雜誌上剪下來，為了「以圖示意」省去文字說明。她也耐心地重複教導食材清洗、儲藏，甚至個人衛生習慣。

▲店裡堅持選用五星級餐廳檔次的食材，也使用淨化水洗菜和烹煮水餃。

▲牆上掛著多彩的蔬果海報、及畫家寄放的黑白色系畫作，營造出獨特的飲食空間。

這並非僅只技術傳遞，而是表達對客人的敬重。食物吃進肚腹中，不但為求飽足，更影響健康。若非誠心準備，再好的食材、再美味的食物，只能帶來傷害。經手的每道菜都是一件藝品，包含巧心設計的每一個「零件」，經過細心熟練地組合，再清爽雅緻地呈現在客人眼前。中魁和同凝的理念，是讓每一位客人的身、心、靈得益，他們也如此要求員工，如此對待員工。

▲每道菜彷彿都是一件藝品，清爽雅緻地呈現客人眼前。

「員工會議」就如同小組團契，先以詩歌暖場，又拍手又搖擺，氣氛熱鬧活潑。桌上擺滿精緻糕點，一面享用，中魁和同凝一面感謝大家。他們讚美各人的優良表現，也提出缺失一起檢討，好尋求改進良方。同凝若曾對員工動怒，也主動道歉。最後以禱告結束，祈願神繼續幫助、賜福店裡每一成員。

中魁和同凝堅信，他們不但講求優質餃子，也講求優質成員。因為神先愛人，賦予人祂的形像樣式，不論出身，每一個人都是神眼中的寶貝。

去年端午節前，店主夫婦思量該如何犒賞員工。發放禮金雖實用，卻少了一份心意。再說這些姊妹家境都不富裕，從未曾享用什麼好東西。他們決定送進口的大櫻桃，鮮潤、飽滿的紫紅果實，捧在手中沉甸甸的，還未入口，就已嚐到甜美滋味。

臺灣餐飲店鱗次櫛比，要在其中生存一定得有獨到之處。「哈餃子」講求的三優──衛生優、服務優、品質優，打響知名度。玻璃窗上貼滿客人回應的小卡：「太好吃了！」「我從沒吃過這麼好吃的餃子！」「孩子本來不吃蔬菜，卻把十蔬餃吃光光！」

2009年莫洛克颱風帶來嚴重災害，「哈餃子」還製作拌上同凝親手調製醬汁的蔬菜麵，送進災區，讓災民在「八八麵」裡吃到均衡營養和爽口美味。

「哈餃子」的宋中魁與張同凝，帶領員工善用神所創造的食材，以手誠懇做出食品，端上桌給客人享用時，也一併呈上他們對神、對生命的敬重。

包餃子是他們敬拜的方式；這爿食鋪，是敬拜的聖殿。

蔬菜餃金點子
1. 切蔬菜時刀要利，直上直下切，切面越小越好。
2. 放少許橄欖油輕拌蔬菜，封住切面。
3. 鹽加在肉泥、魚泥內，而不直接加在蔬菜上。