【2007 年文字事奉培灵与创作进深营】作品发表4

阿爸，教我做麵包

文／林敏雯

阿爸，教我做麵包。很多朋友喜欢吃我做的麵包，还鼓励我把兴趣发展成专业。您说，这主意不错吧！
孩子，妳有兴趣学习，我当然乐意教。不过，妳做得来吗？做麵包可不简单。

我做过不少次了，就是把发酵的麵团放进烤箱，有什么难的？让我试试吧！

好吧！孩子，我先带妳认识麵粉。

阿爸，麵粉就是麵粉，还有什么讲究？

孩子，麵粉是做麵包的基本材料，不熟悉各种麵粉的特性，不懂分辨品质，怎么做出好麵包？

食谱里没用特别讲究的麵粉，不也做出像样的麵包？

孩子，把做麵包当业馀爱好，按照食谱烤麵包固然行得通，不过只能自己关起门欣赏。妳想让自己配得上「麵包师傅」的头衔，该有专业精神，对做麵包要更慎重。麵包师傅应该用最上等的食材，连和麵都得用最纯净的水。把诚心放在食物里，是尊重吃的人。妳做出的成品会反应妳花的心思。去！把头髮、身体、衣服彻彻底底洗乾净，明儿清晨麵包房见。

阿爸，我知道要先洗手。为什么全身上下，连衣服都得洗乾净？

孩子，妳不仅用手，还是整个人在生产麵包。把自己打理好，是表示妳的认真。不仅人要乾净，使用的器具，大至烤盘、和麵机，小至量杯、叉匙，都必须乾净。恭恭敬敬製作，为食用的人呈献乾净食物，让人吃得饱，吃得安心。何况，我爱乾净，有洁癖，也要这样要求妳。

阿爸，这样慢条斯理讲究卫生，麵包何年何月才能出炉见客？

孩子，做出不乾净的麵包，吃了伤害身体。之后妳再做多好吃的麵包，也没有人愿意吃。现在把麵粉抬出来，準备和麵吧！

阿爸，做麵包真是有趣。您做的麵包颜色金黄闪亮，香气中带有甜味，吃进嘴里有嚼劲却不腻人。跟著您做麵包，就是希望更多人能享受这么好吃的麵包。而且，能有这么多时间跟著您做事，多好啊！

是的，孩子，我也期待跟妳在一起的时间。

阿爸，书上还说白糖、白麵、奶油没有营养，多吃会带来文明病，这些我都不要用。我要做的是营养价值最高的全榖麵包。

孩子，全榖类营养价值再高，大多数的人还不能接受这样又乾又硬的麵包。

那是他们不知道全榖类的好处啊！

白糖、奶油虽然没有营养价值，却可以让麵包松软、香Q，让人更享受吃的乐趣，不是吗？孩子，上天给我们味觉和嗅觉，跟维持生存没有关系，但是能让我们享受生活。任何麵包都能让人填饱肚子，但不是所有的麵包都能带给人满足。不如我们来试试调配全榖和白麵的比例，做出营养又好吃的麵包。

阿爸，材料準备齐全，可以动手了吗？

好，按部就班来。量好麵粉、糖，溶解的酵母倒进去，搅拌机开动，慢慢加水，搅拌速度可以快一点。不错，试试麵团的硬度，再等发酵。

发酵需要多久？等的时间用来做什么？阿爸，有什么方法节省一点时间，更有效率吗？

孩子，发酵急不来，也拖不得。时间太短，发不起来成了死麵；时间太长，麵团就酸了。等的时间还有很多事情做哪！把刚刚用过的盘、碗洗乾净，準备下一炉的麵包。

阿爸，麵团经过发酵，虽然松软可以捏揉成形，却也带著足够的弹性，抗拒著我的塑造。

控制手头的力道，让每一个麵团都成为妳要的模样，也是一门学问。我先来示範，仔细看著。

多年锻鍊下来，您的手大而有力，阿爸，这劲儿是我没有的。

孩子，做麵包不是搬砖块，不能只靠蛮力，还需懂得使力的方法。练习再练习，每一盘麵包出炉，妳便多一分力道。

阿爸，我辛苦做出的麵包，竟然乏人问津。我哪里做得不好，不对了呢？做麵包的方法我都知道，怎么还是没人想吃我做的麵包？

孩子，不著急，妳还只是个新手。如果一开始就能做得好，那也不需要我来教了。自己拿一个来，细细品尝，慢慢观看，想想客人为什么不中意妳的麵包，是味道、形状，还是颜色的问题呢？

是，阿爸，我看出来了。这些麵包有大有小，有些焦，有些硬。过去做麵包是玩票，成品分送亲朋好友，他们看在免费食物的份上，总是高高兴兴接受，还大大方方讚美。现在放在橱柜里，灯光一照，瑕疵毕露。让我再试一次，把上次缺点改掉，看看会不会进步些。

对，孩子，做麵包不是一、两天学得来。我是口碑信誉一流的师傅，妳应该很清楚我的技术。拿出妳的耐力和恒心，我会一直陪著妳，帮助妳，把妳需要知道的都传授给妳。别再懊恼了，让我做个麵包给妳吃。

阿爸，好好吃喔！我都忘了原来麵包吃进肚子，还能让心里感受一点甜蜜幸福。

孩子，那是因为我做麵包时，心里想著妳。

我就是做不出这样的味道来。虽然已经尽力了，还是没有太大的进步。是我的能力有限，还是努力不够？难道，我根本不是做麵包师傅的料？

孩子，只要不断练习和尝试，总会培养出能力。不过，妳可曾想过到底为了什么做麵包？

现在，成天耗在麵包房重覆同样的工作，面对白麵、白墙、白围裙……，也不知道到底能卖出多少麵包。就算有人买，也没办法知道他们是否喜欢。做麵包怎么这么难！

孩子，做麵包是不容易，所以不能只靠兴趣和热情，还要找到持续下去的动力。

阿爸，那您怎么能一做就是几十年呀？

孩子，我们休息半天，到街上逛逛。

阿爸，上街做什么？做麵包的动力不在麵包房里吗？

孩子，看到了吗？蹦蹦跳跳过来的小学生，他们会不会想吃个菠萝麵包充饑？急急忙忙赶回家做饭的妈妈，要不要带条土司，当作明天全家人的早餐？往补习班衝刺的中学生、牵著小孙子散步的阿公、拜访客户的业务员……，从他们脸上、眼中，妳看到什么？我们提供的，是不是他们所需要的？

阿爸，现代人这么忙，吃麵包不过是填肚子、填时间。就算这样费时、费劲、费心地做麵包，他们能够体会这份心意吗？

正是因为忙碌，许多人已经忘记怎么享受食物。以诚意和时间来赢取客人的信任，他们总会咀嚼出每一块麵包的内涵。从现在起，我要传授的不仅是做麵包的技巧，还有做麵包的态度和信念。

阿爸，当我只关心如何做麵包，只在意卖多少，不知不觉便忘了客人的感受。

是的，孩子，做麵包的时候要想著吃的人。即使是小小一块麵包，因为妳掺入关怀的心意，能让他们在短短喘息的时间，得到再次出发的能量。

午后市集的熙来壤往，谈笑的少女、溜滑板的少年、吆喝的小贩，置身于喧嚣嘈杂中，竟让我感到安心。做麵包不就为这些人吗？我也要像阿爸一样，用麵包来触动人心。阿爸说他做麵包时想著我，那我做麵包时也要想著，客人驻留橱柜前，挑选麵包时瞪大的眼睛；他们吃了麵包，嘴角浮现的笑容……。再累、再孤单，知道做出的麵包能带给客人片刻饱足，瞬间幸福，我愿意继续努力。更何况，还有阿爸陪著我，我们俩一起奋鬥的时光，将会是多么温馨。我不禁想赶快回到麵包房。

那一刻，阿爸向我伸出手，说：

孩子，来吧！跟我一起做麵包。