【心情拼盤】5

下廚找樂，自煮多情

文‧供圖╱苗卉天

▲作者以親手製作、世間獨一無二、頗具個人特色的器皿，盛裝食物招待朋友，也算有情有「藝」。

開煮的儀式感

在疫情時期，許多人共同的經驗就是〈西風的話〉歌詞的某半句：「去年我回來，你們剛穿新棉袍，今年我來看你們，你們變胖又變高⋯⋯」相信你已知道是其中的哪半句了。因為實際情況不能容許像往日般的行動自由，有許多時間是在家中度過，很明顯地在廚房的時間變多了！

整日煮東煮西，不敢說廚藝大進，但隨著味蕾返樸歸真，味覺也逐漸改變，習慣了自己煮的「天然口味」，也更有機會嚐到食材的原味。

以往常會買些冷凍食品，只要解凍加熱就可以應付上一餐！就拿冷凍箱中的「常駐居民」TJ品牌橘味鷄來說，每回都會吃得津津有味。但曾幾何時，已經不能再接受雞塊外面包裹的厚麵衣與重調味，做過掙扎後毅然決定裁員，橘味鷄從此不予錄用！

「自己吃就要吃好一點」，這是每人都朗朗上口的句子。但怎樣吃是算吃好？各花入各眼，每人看法不一，身為「煮人」的我，認為在煮的過程也要愉悅，才能算是好！

每天早上從早餐開始，就像進行一個開幕儀式，在小小的廚房裡，展開劇場演出。開煮的過程前，習慣為自己準備一杯熱飲，有時咖啡，有時茶，也有的時候是半咖啡半茶的鴛鴦。

不知從哪得知可以將不同的茶葉混搭，這樣冲泡出來的滋味更美，於是開啟新品嚐試。那天將些許陳年普洱、伯爵、阿里山紅茶、高山烏龍，加上枸杞、檸檬皮乾，裝在小瓷壺，滾水沖泡倒入杯中，再滴上兩滴肉桂液與蜂蜜調和，這樣也是一種飲品創新料理吧！

一杯熱飲，為的是要調和烹煮過程中的節奏。在學期間曾經被教授點名，請去他家幫忙辦趴招待客人，開煮前老師叫他的女兒給我倒上一杯酒，已忘了是紅還是白，總之那種給廚師獻上敬意的感受還挺受用。於是這樣對待自己的方式就在生活中延續下來⋯⋯不飲酒就以熱飲代替。

▲「自己吃就要吃好一點。」身為「煮人」的作者，嚐到更多食材原味，認為在煮的過程也要愉悅，才能算是好。

鍋碗瓢盆上手又上心

這種有儀式感的習慣，在杯源充足下，也會挑選一個「符合感覺」的杯子來搭配。因為沒有收藏組杯，每個杯子都是單一獨特，所以可以挑選。通常喜歡手拉胚的陶杯，也有在古董店或旅行中買的瓷杯；有的是帶手把的馬克杯，也有無手把的握杯。

飲杯可以讓人有「一期一會」的情懷，不管窗外有陰有晴、飄雪落雨，可以守在爐邊，簡單如煎蛋為例，凝視蛋清轉白，耳邊滋滋作響，有聲有色配上啜飲，也是一種幸福享受！

除了杯子，也要選刀子。準備下鍋前需要處理食材，也是費工費時。「工欲善其事，必先利其器」，有合適的刀，才能順心順手。雖無名刀，但刀的款式也不少，中式西式、切肉切菜切麵包、鋼刀剪刀陶瓷刀、長刀短刀、大刀小刀⋯⋯因材選刀，剁剁化整為零，有型有色擺襯待用，也是賞心悅目。

想起那位大教授的家雖挺氣派，但整個廚房中沒有一把像樣的刀，操作起來真是痛苦！後來再接他的單，就會「未雨綢繆」，先自備刀具再上陣。

刀子解決後要選鍋子，沒有名鍋，但鍋的品種也是琳瑯滿目。舉凡鐵炒鍋、鐵板鍋、不銹鋼鍋、不沾鍋、慢燉鍋、電鍋、蒸籠、深鍋淺鍋平底鍋⋯⋯有人在參觀敝人的小廚後，從而得到結論：「從鍋就可以看出妳是個愛煮的人。」不得不說，這些鍋太佔空間，很想斷捨離，但執行起來還真是頗有困難。

再來，盛皿也很重要。平時做菜雖不至於到擺盤的地步，但用合適的碗盤裝食物，也算是對得起食材與自己的辛勞！我有許多在陶藝工作室親手製作的器皿，從揉泥、拉胚、素燒、畫釉⋯⋯也是頗具個人特色。用這世間獨一無二的「載體」來盛裝食物招待朋友，也算有情有「藝」。

▲作者願把神所賜予的「材料」，在創意無限的小廚中，煮出有心有情的美食。（圖為小豬排亂燉和蝦橙白蘿蔔湯。）

波士頓亂燉

有了杯子、刀子、鍋子、盤子，最重要還是進入「煮題」。關於「煮事」，對於家庭煮婦或是煮夫而言，有時「眾口難調」，自然會成為生活的壓力！幸運單身如我，只要一人通過就全體通過。在這疫情下，付出勞力換上心安，煮事已成定局，那麼就煮得暢快些吧。所謂獨樂樂不如眾樂樂，煮些食物特別是與需要的人分享，藉此傳達心意，也是一件美事！

不得不說，自己就是在這「善舉」下的受惠人士。曾經因為緊急情況住進加護病房，出院以後，身邊許多兄弟姊妹主動送菜送湯給我進補，真是吃在口裡暖在心裡！想起耶穌對門徒說：「你們給他們吃吧！」越咀嚼越能感受這句話背後的深刻涵意，也難怪「五餅二魚」會是四位福音書作者都記載的神蹟。

最近有機會發揮「煮功」，自創了一鍋「波士頓亂燉」。將手打魚漿先煎成魚漿餅，再放入一些干貝、蝦子、墨魚丸、油豆腐、金針菇、蔥薑蒜，加入大白菜燉煮，再擺配上幾小段臺式香腸就大功告成！

當天本來邀約一對年輕夫妻來家中用餐，後來因故臨時取消，只能將亂燉讓他們打包回家。之後，那位生在武漢長在北京的90後姊妹特別打電話來說：「波士頓亂燉太好吃了，吃得我都想哭了，這就我姥姥的味道！下回要來吃熱的！」這話讓人聽了很是開心，但也納悶：我煮的明明是臺灣味啊，怎麼會是她姥姥的味道呢？我想，這應該就是「有愛」的味道吧！

感謝在生命中所有給予過我吃喝的人！在有生之年，我要把神所賜予的「材料」，在空間有限但創意無限的小廚中，用心用情，成為「送禮自用兩相宜」的美食！